نصائح مفيدة

خطوة بخطوة: كيف نخلع الديك الرومي كله للخبز في الفرن

Pin
Send
Share
Send
Send


هل سبق لك أن طلبت ديك رومي في مطعم جيد حقًا؟ إذا كان الأمر كذلك ، فربما تساءلت عن الطريقة التي يدير بها الطباخ للحفاظ على اللحوم رطبة جدًا. هل هو عنصر سري أو معدات خاصة وباهظة الثمن بشكل لا يصدق؟ في الواقع ، لا أحد ولا الآخر. ينقع الطائر في محلول ملحي بالبهارات والأعشاب والفواكه والخضروات. يساهم المحلول الملحي في تغلغل الرطوبة بشكل عميق ، ولهذا السبب فإن تركيا ليست جافة. في هذه المقالة ، ستجد تعليمات خطوة بخطوة لإعداد ماء مالح تركيا.

لماذا وكيف نخلع الديك الرومي كله لخبزه لاحقًا في الفرن - جوهر المسألة

  1. لحم الديك الرومي هزيل إلى حد ما ، خاصة الثدي ، ويبلغ وزن الطائر المتوسط ​​5-6 كغم. من هذا الظرف التالي:
  2. يتم إعداد هذه الذبيحة وفقًا للوصفة الكلاسيكية لفترة طويلة إلى حد ما. والنتيجة هي نفسها دائمًا تقريبًا - اللحوم الجافة القاسية ، بما في ذلك الثدي المسلوق.

انها خطيئة للاختباء ، وكيف نتبل الديك الرومي للخبز في الفرن ككل ، وأنا لم أفكر في الأمر من قبل ، مفضّلة الطبخ بطة مخبوزة أو أوزة. على ما يبدو ، استمر هذا الأمر إلى أن شاهدت بطريق الخطأ عرض الطهي لإلتون براون "Good Eats" على قناة Food Network.

بعض الناس يعتقدون أن صلصة الصويا والعسل مهمة هنا ، والبعض الآخر - نقع الخردل بالعسل. في الواقع ، نحن بحاجة إلى التكنولوجيا المحببة ، بمعنى آخر ، التخليل في محلول ملحي. سيكون وقت قصير كافياً لجعل الذبيحة ناعمة ومليئة بالعصائر.

نوقش حفل الاستقبال بقوة بين المدونين الناطقين باللغة الإنجليزية. لقد وثقت في توصياتهم ولم تندم عليها: أولاً ، كان وقت الطهي إلى النصف تقريبًا ، وثانياً ، تبين أن اللحوم طرية ولذيذة.

ما هو سحر المياه المالحة؟

الأمر لا يتعلق بالمحلول الملحي الذي يعمل الناس على تحسين صحتهم بهمة بعد وليمة شغب. دعنا نتحدث عن الحل لنقع المنتج قبل المعالجة الحرارية اللاحقة. لفهم كيفية التتبيل من الديك الرومي الكامل للخبز في الفرن ، يكفي القيام برحلة قصيرة في المناهج الدراسية في الفيزياء والكيمياء. لمن ليست مثيرة للاهتمام - نحن تخطي النظرية ونبدأ في الممارسة.


كل سحر المخلل البسيط يقع على ثلاثة أعمدة:

  • نشر - عملية تداخل الجسيمات الدقيقة من مادة ما بين جزيئات أخرى ، مما يؤدي إلى معادلة تلقائية لتركيزاتها في جميع أنحاء المجلد. في حالتنا ، يضمن نقع الديك الرومي تمامًا تغلغل جزيئات الملح في خلايا اللحم.
  • تناضح - متغير من الانتشار أحادي الجانب ، عندما تدخل الجسيمات الدقيقة من المذيب عبر الغشاء نحو الحل الأكثر تركيزًا. في شركتنا ، يعمل الماء كمذيب ، يشبع خلايا اللحم مع الملح. يبلغ وزن الذبيحة المتبقية في محلول ملحي بين عشية وضحاها 7-8 ٪ أكثر من وزنها الأولي.
  • تمسخ البروتين - انتهاك بنية البروتين الفريدة. في البداية ، يحتوي البروتين الموجود في اللحم على تكوين ملتوي ؛ وبعد التعرض للمحلول الملحي ، تتكشف سلسلة البولي ببتيد. بمعنى آخر ، قبل الخبز ، يتم تشكيل مصفوفة في اللحوم التي تحتفظ بالرطوبة داخل الخلايا ، وبالتالي تمنع الجفاف من الذبيحة أثناء المعالجة الحرارية.

كيف تعمل في هذه العملية

الآن سوف أصف باختصار جوهر تشغيل ماء مالح. أكرر مرة أخرى - هذا ليس مخللًا بالخل ، كما هو معتاد بالنسبة لنا ، بل ينقع في محلول ملحي. تقنية تنفيذ الإحاطة ليست تقنية الصواريخ ، كل شيء بسيط هنا. يمكن وصف العملية برمتها من البديهية بأن الطبيعة لا تتسامح مع الفراغ.

عندما كنا في طريقنا لمخلل الديك الرومي كله لخبزه في فرن كهربائي ، فإننا نغمر تركيا في محلول من الماء والملح والسكر ، مما يخل بالتوازن بين الأشياء في الطبيعة. يحدث خلل عندما يكون تركيز المكونات حول الذبيحة أعلى بكثير من تركيزه.

من خلال التناضح والانتشار ، تقوم الخلية بتحريك المادة المملحة للداخل والخارج ، في محاولة لاستعادة التوازن مع الحل المحيط. بالطبع ، يحدث أرومة اللحم أيضًا. عندما يزداد تركيز الملح في الخلايا ، يختفي هيكل البروتين الذي يجرح بإحكام في كرة تدريجياً. بعض أنواع البروتينات تقريبًا مشوهة تمامًا وتسييلها.

في بداية العملية ، يتم تجفيف اللحوم. مع تراكم نشر العناصر المالحة في أنسجة الذبيحة ، يحدث انتقال تدريجي من مرحلة الجفاف إلى مرحلة الترطيب. نظرًا لحقيقة أن اللحوم تلتقط الرطوبة ، ستكون طرية ومثيرة ، وليس هناك حاجة إلى المايونيز أو الخل.

الممارسة: كيف نخلع الديك الرومي كله لمزيد من الخبز في الفرن

أيها الأصدقاء ، آمل ألا أكون قد سئمت من بحثي النظري ، لذلك دعونا نبدأ العمل! بصراحة ، لقد نبهتني وصفة ماء مالح من Elton Brown ، حيث أن التكنولوجيا الكلاسيكية للتمليح تحتوي على نسب مختلفة قليلاً من المكونات. ومع ذلك ، فعلت كل شيء حسب وصفته ولم تندم عليه.

كان الطبق جاهزًا خلال ساعتين ونصف ، وهذا أقل مرتين تقريبًا من الطهي التقليدي دون معالجة مسبقة. تبين أن اللحم طري وله ذوق غني. الآن أنا أعرف كيف نتبل تركيا بأكملها لخبزها في الفرن في المنزل ، ويمكنني أن أوصي السر لإعداد طبق للذواقة.

لمحلول ملحي:

  1. الماء النقي المقطر 5 لترات
  2. ملح 1 كوب - (سعة 250 مليلتر)
  3. السكر البني نصف كوب
  4. إكليل الجبل المجفف ، ملعقة كبيرة واحدة
  5. الفلفل الأسود 1 ملعقة كبيرة
  6. الأرض المجففة الزعتر 1 ملعقة كبيرة
  7. حكيم الأرض ، المجففة 1 ملعقة كبيرة
  8. الفلفل الحلو 1 ملعقة كبيرة
  9. ورقة الغار 2-3 قطع

منتجات غير مناسبة؟ اختيار وصفة مماثلة من الآخرين!

نصائح وصفة:

- - إذا لم يكن هناك وقت مطلقًا لتبريد الماء المالح ، فيمكنك غلي الماء المالح في 2.5 لتر من الماء وتخفيفه باستخدام 2.5 كجم من الثلج ، وكذلك الماء المغلي أو المثلج بنفس الكمية. لكن لا تنسَ أن الكتلة الكلية من المكونات لتحضير محلول ملحي موضحة لتتبيلة الديوك الرومية التي لا يزيد وزنها عن 6.5 - 7 كجم.

- - إذا رغبت في ذلك ، يمكن خلط الزبدة مع البهارات المناسبة لأطباق الدواجن ثم تطبيقها على الفكرة بعد خطوة الخبز الأولى.

- قبل الخبز ، يمكن حشو الديك الرومي بالخضار والفواكه أو الحمضيات ، مثل البصل والبرتقال والثوم والتفاح والخوخ وغيرها الكثير.

- - إذا كان الديك الرومي جاهزًا ، لكنك لن تقدمه على الطاولة في هذا الوقت ، من أجل إبقائه دافئًا ، فقم بتغطية الطير بورق الألمنيوم وضعه في فرن دافئ.

- - إذا لم تنقع الديك الرومي في محلول ملحي ، فستطبخ لمدة أطول ، لأن لحم مثل هذا الطير يكون أكثر صرامة. سيستغرق طهي الديك الرومي بدون ماء مملح حوالي 5 إلى 6.5 ساعات ، يجب أن يخبز 4 منها تحت الرقائق وبقية الوقت بدونها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وطهيها بالكامل.

المكونات

لإعداد الديك الرومي بوزن 6.5-7.5 كجم

  • 6،5-7،5 كجم من الديك الرومي الشاب
  • 1 كوب (300 جم) كلوريد الصوديوم
  • نصف كوب (100 جم) سكر بني فاتح
  • 3.8 لتر الأوراق النباتية
  • 1 ملعقة طعام (9 جم) فلفل أسود
  • 1.5 ملعقة صغيرة (1.5 غرام) البهارات
  • 1.5 ملعقة صغيرة (6 جم) من الزنجبيل المسكر المسحوق
  • 3.8 لتر من الماء المثلج

مرق الخضار

يقولون أن هذه "السعادة" في أمريكا تباع في صناديق جاهزة ، لم أر هذا معنا ، لذلك أعدت المرق بنفسي. لا شيء معقد هنا - لا أكثر تعقيدًا من طبخ براون أو aspic. لذا ، قبل أن تُنقِّب الديك الرومي في الفرن بالكامل لخبزه في الفرن ، قم بإعداد مرق الخضار:

  • ماء - 4 لتر.
  • البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
  • جزر - 2 قطعة.
  • صحن الكرفس - 3 قطع.
  • الثوم - 3 فصوص.
  • الطماطم - 1 جهاز كمبيوتر.


في الحقيقة ، المكونات التقليدية لمرق الخضار هي الجزر والبصل والكرفس. ولكن يمكن استخدام المكونات الأخرى اختياريا. ملفوف مناسب ، بروكلي ، كوسة ، فلفل حلو. وعلى أي حال - ضع ما هو في متناول اليد وتناسب ذوقك. على سبيل المثال ، لم آخذ الثوم ، لأن نكهته ليست لذوقنا.

طهي ديكوتيون لا يستغرق الكثير من الوقت. تُسكب جميع المكونات بالماء ، وتُغلى المكونات وتُطهى لمدة 40 دقيقة. بعد التصفية واستخدامها على النحو المنشود.

محلول ملحي

  • في قدر كبير ، يُضاف ماء مالح مُجهد بالتوابل والملح والسكر ويطهى لمدة 10 دقائق. ثم ترفع عن النار وتبرد إلى درجة حرارة 20-25 درجة مئوية.
  • نضع تركيا في دلو ، نملأ المرق ونضيف الماء البارد والثلج. يجب أن تكون كمية الماء بالضرورة هي نفس كمية الماء المالح ، وإلا سيتم زيادة تركيز الملح.

مهم! يجب أن تكون الذبيحة مغمورة بالكامل في ماء مالح ، إذا لم تنجح ، اقلبها كل 5-6 ساعات. ضع اللحوم في محلول ملحي - ساعتان لكل كيلوغرام من الوزن ، أي سيتم ملوحة الطيور ستة كيلوغرام 12 ساعة. ليس من الضروري لمدة يوم أو يومين - لذلك فقط الملح المنتج ، فمن الأفضل عدم احتوائه.

نغلق الحاوية المغلقة باللحوم في الثلاجة أو في مكان بارد. لن أناقش كيمياء العملية ، فقط تذكر - درجة الحرارة المثلى للحل يجب أن تكون على مستوى -2 ... + 2 ° C.

لفترة وجيزة عن طهي اللحوم

حسنًا ، أنت تعرف الآن كيف يمكنك تحضير تركيا بأكملها لتخبزها في الفرن بيديك ، لا يوجد شيء معقد هنا بشكل خاص ، والنتيجة ممتازة. إنه ليس سؤالًا - يمكنك استخدام ماء الليمون أو الرمان ، لكن صدقوني - يمكن لهذه المخلل البسيط أن يعمل العجائب. سوف الرمان جعل صلصة جيدة.

قبل الخبز ، أخرج الطير من المحلول ، واشطفه جيدًا بالماء الجاري في الخارج والداخل. بعد ذلك نقوم بتدوير الأشياء ، ونضع الذبيحة على ظهرها في صفيحة خبز ، وسكب كوبًا من الماء فيها - وفي الفرن ترتفع درجة حرارته إلى 220 درجة مئوية.

الحفاظ على درجة الحرارة هذه لمدة 30 دقيقة. ثم اخبزي حتى ينضج عند درجة حرارة 175 درجة مئوية. كان طائي الذي يبلغ وزنه 6 كيلوجرام يطبخ لمدة ساعتين و 20 دقيقة ، لذا عليك أن تقرر ما إذا كان من المنطقي أن نملح اللحم أم لا.

شاهد الفيديو: Mostafa Hagag - Khatwa EXCLUSIVE Music Video. مصطفى حجاج - خطوة حصريا. u200e (يونيو 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send