نصائح مفيدة

نصيحة 1: كيفية جعل البيض المخفوق

Pin
Send
Share
Send
Send


المؤلف: ايرينا Rybchanskaya

التاريخ: 07/23/2019

مرحبا يا عزيزي القراء! هل تشعر بالملل؟ لقد جئت لك مع البيض المخفوق! ماذا؟ صعب للغاية؟ لكن هذه ليست بسيطة ، ولكن البيض أكثر لذيذ ، أكثر تدافعت في كل العصور!

فتاة تعرف كيف تطبخ على الفور تتلقى مقترح زواج من مجموعة كاملة من الذواقة الشجاعة ، والمطالب الكاريزمية.

تريد أن تعرف سر هذا البيض خافت خافت؟ فيما يلي سوف أخبرك بكل ما تحتاجه لجعل ثرثرة كريمة ومتماسكة وطعم باهظ. أنا أعطيك وصفة توقيعي مع الصور خطوة بخطوة.

كيف تطبخ

ضع المقلاة على الموقد وسخّن الزبدة فيه. دعها تذوب في لهب صغير.

فاز البيض في وعاء خلال هذا الوقت. فاز بقوة حتى يخلط البيض وصفار البيض بالكامل وبشكل كامل. يجب أن تكون الكتلة الناتجة رغوية قليلاً.

يُتبل الآن بالملح والفلفل المطحون (اختياري) ، يُضاف الكريما والحليب أو الكريما الحامضة. فاز كل شيء معًا مرة أخرى لضم المكونات تمامًا.

صب الخليط في المقلاة.

ينتشر في طبقة رقيقة إلى حد ما - وهذا أمر طبيعي!

طبخ البيض المخفوق لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة في لهب منخفض. من وقت لآخر ، قم بتحريك المحتويات بلطف باستخدام ملعقة. في البداية ستكون الكتلة سائلة للغاية. ثم ستلاحظ أن الجلطات الكبيرة غير الشفافة ستبدأ في التكوّن ، والتي أسميها "خثارة".

ضجة أخرى. بعد فترة من الوقت ، ستلاحظ أن الجزء الخام من كتلة البويضة لن ينتشر لملء الفجوات في المقلاة عند تحريك البيض المخفوق.

التحريك المتكرر يمنحك أقل ما يسمى "الجبن المنزلية". مع التحريك في كثير من الأحيان ، سوف تحصل على أكبر عدد من المتكلمين ، على غرار التخثر الكبير غير المتجانس

استمر في الطهي حتى يصبح المتحدثون متناسقين وعطاءين كما تريد.

أخرج البيض المخفوق من الحرارة قبل أن ينضج بالكامل. سيظل مربع الثرثرة مطبوخًا في غضون دقيقة أو دقيقتين بعد إزالته من الموقد. إذا كنت ترغب في إضافة الخضر ، فقد حان الوقت للقيام بذلك.

إزالة البيض المخفوق الانتهاء على طبق وتناول الطعام بكل سرور! الطبق لذيذ للغاية في اللحظة التي طهيها!

درجة حرارة منخفضة وطهي بطيء

السر هنا هو طهي البيض ببطء وعلى نار خفيفة. هذا يعطي الكثير من الوقت لتشكيل تدريجي من "الجبن المنزلية" لينة.

مقاومة الإغراء لإضافة النار وتسريع عملية صنع المتكلمين. بدلاً من ذلك ، اصنعي القهوة وانتظر حتى يطبخ البيض ببطء كما تتطلب العملية.

تحريك الكتلة من وقت لآخر لخلط البيض المطبوخ من الأسفل مع البيض السائل لا يزال من الأعلى. دع البيض يتشكل إلى رفع "الخثارة" في وتيرته "الصحيحة".

والنتيجة هي البيض "دسم" ، مثل العطاء. وسوف تستنزف من المكونات مباشرة في فمك.

صعب المنال: لماذا يعمل كل شيء بهذه الطريقة

عندما يستعد المتحدثون ، تبدأ الخيوط المدمجة من البروتينات المعزولة بالظهور. ثم يختلطون مع بعضهم البعض. من حيث حقيقة أننا نعد وجبة الإفطار ، فهذا يعني أن البيض من السائل الخام يتحول إلى بيضة مقلية ناعمة ولذيذة.

إذا استمرت الطهي ، تصبح خيوط البروتين كثيفة للغاية ومتشابكة بمرور الوقت ، مما يؤدي إلى نزوح المياه المتبقية فيها وجعل البيض جافًا ومرنًا.

على حرارة متوسطة أو عالية ، تحدث هذه العملية برمتها بسرعة وتؤدي إلى ظهور كتل خثارة أكبر وأكثر متانة في البيض المقلي. غالبًا ما تحصل على قطع من البيض المخفوق مع بيض جاف وقطع لا تزال نحيفة فيها.

وإذا حاولت طهي البيض المقلي بسرعة كبيرة على نار عالية بما يكفي ، فيمكنك "طهيه" بسهولة. سوف يصبح البيض المخفوق نتيجة لذلك جافًا جدًا ولن يكون هناك أي حديث عن أي متحدث "سحري".

عندما تقوم بطهي البيض على نار خفيفة ، فإن جميع العمليات تبطئ. يتم طهي البيض بشكل أكثر توازناً مع تبخر أقل من الماء ، مما يؤدي إلى "جبن كوخ" أكثر نعومة وعصارة.

يتغير البيض ببطء من سائل إلى حالة صلبة ، بحيث يمكنك بسهولة إيقاف الطهي عندما تكون الكتلة ناعمة أو صلبة كما تريد.

بالإضافة إلى ذلك ، إذا قمت بتحريك الخليط في كثير من الأحيان ، يمكنك طهي البيض المخفوق - وهو متحدث ذو "خثارات" صغيرة لها اتساق الريكوتا. أو يمكنك فقط التحريك من وقت لآخر لعمل "معوقات" أكبر.

تعليقاتي

  • يمكن طهي الثرثرة مع النقانق والطماطم ولحم الخنزير المقدد.
  • ما هو الفرق بين المتكلم والعجة؟ العجة لديها بنية متجانسة ، عندما لا تتعرض بيض الطهي للتحريك.

و shakshuka في اليهودية جيدة جدا لتناول الافطار ، أليس كذلك؟

القراء الأعزاء! اكتب ما إذا كنت بحاجة إلى مثل هذه الوصفات البسيطة المعروفة على ما يبدو. سأكون سعيدا لتعليقاتكم. اشترك في النشرة الإخبارية حتى لا تفوت أي شيء مثير للاهتمام ، شارك المقال على شبكات التواصل الاجتماعي.

دائما لك ، ايرينا.

وقت الملح

متى يجب أن يملح التدافع؟ بالتأكيد لا عندما تغلب فقط على البيض. يمكن أن تسهم بلورات الملح في إطلاق الرطوبة من خليط البيض ومنعها. يضاف الملح قبل طهي البيض المخفوق مباشرةً أو أثناء قشر البيض السائل من البيض وستصادف مرة أخرى بركة غير شهية. ولكن إذا كنت تملح المستحضر لمدة 15 دقيقة وترك محلول الملح ، فإن التوابل ، على العكس من ذلك ، سيمنع تجلط البروتينات ، وسوف يكون أكثر تهوية ولن تنفجر بيضك المقلية. لا وقت لهذه "الاحتفالات"؟ ثم الملح الطبق الانتهاء تقريبا.

تغلب وتغلب وتكرر

بالنسبة للبيض المخفوق ، لا يكفي مجرد خلط صفار البيض مع البروتين مع حركات قليلة من الشوكة. سوف يدخل الهواء الخليط ويجعله رقيقًا فقط إذا خفقت الخليط بقوة لعدة دقائق. وأفضل مع خفقت. علامة أكيدة على أن كل شيء يسير كما ينبغي - لقد أصبحت كتلة البيض أكثر شحوبًا.

مقلاة واسعة - بيض صلب

إذا كنت لا تطبخ للشركة بأكملها ، فلن تحتاج إلى تحضير مقلاة كبيرة. لا يقتصر الأمر على تسخينه لفترة أطول ويتطلب المزيد من الزيوت ، بل ينتشر الخليط المخفوق على طبقة رقيقة على سطحه ، مما يعني أنه من الصعب عليك التحكم في الاتساق - حيث يمكن للبيض أن يحترق أو يسخن بسرعة ويصبح "مطاطًا". خذ مقلاة صغيرة أو باخرة.

حتى جاهزة

إبقاء البيض المخفوق على النار حتى ينضج؟ خطأ! بيض التدافع هو أحد تلك الأطباق التي تستمر في الطهي حتى بعد إزالة المقلاة من الموقد ووضع البيض على طبق. سيكون هناك ما يكفي من الحرارة المتبقية بالنسبة لهم للتحول من كتلة رقيقة رقيق إلى كتلة جافة وصلبة في دقيقة واحدة في الطريق من الموقد إلى وحدة التغذية. إزالة البيض المخفوق من النار عندما تبدو جاهزة تقريبا. ثم إلى الطاولة ، ستكون قادرًا على تقديم الخدمة بشكل مثالي.

وصفة خطوة بخطوة للحصول على البيض المخفوق المثالي

  • 2 بيض كبير
  • 2 ملعقة صغيرة زبدة ،
  • 1 ملعقة صغيرة من القشدة أو الكريما الحامضة
  • قليل من الملح.
  1. كسر البيض في وعاء زجاجي واخفقه بضربه. يخفق حتى يتحول الخليط شاحبًا ويبدأ في الفقاعة قليلاً.
  2. تذوب الزبدة على نار خفيفة في مقلاة صغيرة. يجب أن رغوة النفط ، ولكن في أي حال البني. يُسكب البيض المخفوق في المقلاة ومنحهم عشر ثوانٍ لقبضهم قليلاً.
  3. خذ ملعقة سيليكون أو ملعقة خشبية وخلط البيض. استمر في اثارة كل 10-15 ثانية. إذا ضبط الخليط بسرعة كبيرة ، أخرجه من النار واتركه يبرد قليلًا ، ثم أعد الأطباق على الموقد.
  4. عندما تكون بيضة التدافع جاهزة تقريبًا ، قم بملحها وأضف كريما أو كريما حامضة. قم بتحريكه عدة مرات ، وفي حين أن البيض المخفوق مبلل قليلاً ، قم بنقله إلى مقلاة ساخنة.

يتبارى من جوردون رامزي

يقدم الطاهي الشهير Gordon Ramsay طريقة مختلفة قليلاً لطهي التدافع. يصب خليط البيض في مقلاة باردة أو في طبق ستيك مع قطعة من الزبدة ويطهى على نار خفيفة ، مع التحريك حتى تبدأ البيض في التحول إلى كتلة دسمة كبيرة ، حوالي 6-7 دقائق. ثم يرفع وعاء النار ، ويضيف قطعة أخرى من الزبدة ، ويعيد البيض إلى الموقد ويطبخ ، ويستمر في التحريك ، لبضع دقائق أخرى. بمجرد إزالة المقلاة من الحرارة ، يوضع الطاهي في الكريمة أو الكريما الحامضة ، ويتبل بالملح والفلفل والثوم المفروم ويقدم مع الخبز المحمص.

ماذا أكل البيض المخفوق؟

يتم تقديم صراع البيض بشكل تقليدي لتناول الإفطار مع الخبز المحمص. إنه معًا ، وليس على الخبز المحمص ، بحيث تظل قطعة من الخبز المقلي متموجًا ، والبيض كريمي. يتم خلط البيض المخفوق مع الفلفل الأسود المطحون الطازج أو رقائق الفلفل الحار أو الثوم المفروم أو البصل الأخضر أو ​​الشبت أو قطرة من زيت الكمأ أو الكاتشب الساخن. يتم تقديم السلمون المدخن ، والبطاطا المقلية ، ولحم الخنزير ، والدجاج المدخن أو صدر الديك الرومي ، مع مكعبات.

من الجيد أن نعرف

مبدأ طهي البيض المخفوق واضح تمامًا من اسمه. فاز البيض قبل أن تصب في مقلاة باستخدام شوكة أو خفقت.

ما هو الفرق بين العجة من البيض المخفوق. في الواقع ، هذان الصحنان متشابهان للغاية ، يمكن أن يكون لهما نفس المكونات ، ولكن تقنية الطهي مختلفة. بعد صب كتلة العجة في المقلاة ، لا تخلط ، ولكن تُخبز حتى تنضج. لذلك ، فإن العجة لديها بنية موحدة.

وعند الطهي للمتحدثين ، يتم تحريك البيض المسلوق باستمرار أثناء عملية القلي. والنتيجة هي طبق يشبه إلى حد ما عصيدة.

الثرثرة الطهي الخدع:

  • تحتاج إلى التغلب على البيض جيدًا ، وإلا فإن البروتين سيبدأ في الصعود ، وسيصبح البيض المخفوق غير متجانس ،
  • لجعل الطبق أكثر ليونة ، يضاف الماء ، درجة حرارة الغرفة ، الحليب أو القشدة للضرب البيض ،
  • تحتاج إلى قلي البيض المقلي على نار متوسطة ، إذا سخنت المقلاة بقوة ، فسوف يتحول المتحدثون إلى "مطاط" ، وهذا شديد الصلابة ،
  • اخلطي كتلة البيض على الفور ، دون انتظار حتى "الاستيلاء" على القشرة السفلية. فقط في هذه الحالة ، سوف يقلى البيض بالتساوي وسيكون رائعا.

حقائق مثيرة للاهتمام! وغالبا ما يذكر البيض المخفوق في الأدب. لذلك ، يعد البطل الشهير ريكس ستوت ، المخبر نيرو وولف ، هذا الطبق بشكل دوري.

الوصفة الكلاسيكية للبيض المخفوق على الماء

ربما يعرف الجميع كيفية صنع البيض المخفوق ، الوصفة الكلاسيكية بسيطة للغاية. ومع ذلك ، لا تزال بحاجة إلى معرفة بعض الفروق الدقيقة في الطهي. تحضير البيض المخفوق على الماء.

  • 4 بيضات
  • 100 مل من الماء
  • 2 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي ،
  • ملح ، فلفل أسود حسب الرغبة.

لإعداد المتحدثين ، من المستحسن استخدام مقلاة غير لاصقة. يُسكب الزيت في المقلاة ويُوضع على نار خفيفة.

في هذه الأثناء ، نقوم بتقسيم البيض في الوعاء ونضيف الملح والفلفل ونخفق جيدًا مع الخفق ، من الضروري التأكد من خلط البروتين وصفار البيض تمامًا. صب الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة في البيض وتخلط جيدا مرة أخرى.

تلميح! إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة أي توابل أخرى. على سبيل المثال ، الفلفل الحلو الحلو أو الكاري. الأعشاب العطرية المختلفة تسير على ما يرام مع البيض.

يُسكب المزيج المحضّر في مقلاة بالزيت ، ويبدأ على الفور في تحريك الكتلة باستخدام ملعقة ، مما يمنع القشرة الصلبة من التكوّن من الأسفل. تقلى حتى المطلوب الاتساق.

إذا كنت تحب المتكلم الناعم ، فأنت بحاجة إلى أن تقلى لمدة 2-3 دقائق. إذا كنت تفضل البيض المقلي جيدًا ، فقم بزيادة وقت القلي إلى 4-5 دقائق.

البيض المخفوق مع الحليب

يمكنك طهي المتكلم مع الحليب ، وسوف تتحول إلى ذوق أكثر حساسية.

  • 3 بيضات
  • 100 مل من الحليب
  • 2 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي ،
  • الملح والتوابل حسب الرغبة.

وضعنا المقلاة على النار المعتدلة وسكب الزيت واتركها للإحماء. أثناء تسخين الزبدة ، قسّم البيض إلى وعاء وملح واخلطه جيدًا بالشوكة أو الخفق حتى يصبح متجانسًا تمامًا.

يُسكب الحليب ويُخلط جيدًا مرة أخرى ، دون أن يخفق الرغوة. صب الخليط المحضر في المقلاة وابدأ في مزجه مع ملعقة ، مع نقل جوانب البيض المخفوق إلى المركز. يقلى حتى ينضج. ليس من الضروري الخلط حتى يصبح متجانسًا تمامًا ، يجب أن يكون للبيض المقلي بنية حبيبية. من المهم جدًا عدم الإفراط في إطلاق صندوق الثرثرة على النار ، وإلا فإنه سيصبح جافًا وقاسيًا.

تلميح! عند التقديم ، يمكن رش البيض المخفوق مع الخضار المفرومة ناعماً. من الجيد صنع الخبز المحمص.

البيض المخفوق الدقيق المخفوق على الكريمة

طريفة جدا ورائعة تبين البيض المخفوق المطبوخ على الكريمة. سنقوم بإعداد الطبق باستخدام تقنية خاصة ، ليس في مقلاة ، ولكن في مقلاة ذات قاع سميك.

لإعداد وجبة واحدة هو مطلوب:

  • 2 بيض
  • 10 غرام الزبدة،
  • 50 غرام كريم الدهون
  • الملح حسب الرغبة.

قم بتقسيم البيض إلى وعاء ، ثم رجه بشوكة وملح. نقوم بتسخين الوعاء بقاع سميك على نار معتدلة ، ونضع الزبدة فيه ونتركه يذوب. اقلب المقلاة بحيث لا يغطي الزيت القاع فحسب ، بل قاع الجدران أيضًا. يُسكب البيض المخفوق في قدر ويُوضع على نار خفيفة.

المتكلم الطبخ ، مع التحريك باستمرار. عندما يكون سمك ثلاثة أرباع كتلة البويضة سميكًا ، لكن الجزء لا يزال سائلاً ، أخرج المقلاة من الحرارة وأضف الكريما الدافئة. استمر في التحريك دون إعادة المقلاة إلى النار. البيض المخفوق "يصل" بسبب جدران المقلاة الساخنة. خدمة البيض المخفوق الانتهاء على الفور.

وصفة الطماطم

غالبًا ما يتم طهي المتكلم مع إضافات مختلفة ، على سبيل المثال ، مع الطماطم.

  • 3 بيضات
  • 2 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي ،
  • 1 بصلة ،
  • 3 طماطم
  • الملح والتوابل حسب الرغبة.

نقوم بتقسيم البيض إلى وعاء عميق ، ونمزجهم مع الخفق مع إضافة الملح. يُضاف التوابل إلى مزيج البيض حسب الرغبة.

قشر البصل وقلّيه بشدة. نقطع الطماطم إلى النصف ونختار البذور بالملعقة مع السائل. إذا كان هناك وقت ، فيمكنك إزالة القشرة من الطماطم سابقًا. قطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة.

سخني الزيت في مقلاة ، قلي البصل عليه حتى يظهر لون ذهبي فاتح. ثم تضاف الطماطم وتستمر في القلي. عندما تنعم الطماطم قليلاً ، قم بملحها قليلاً وسكب خليط البيض.

نبدأ في خلط الخليط في وعاء مع ملعقة ، ثم يقلى حتى يصبح البيض جاهزًا. نحن نخدم على الفور.

شاهد الفيديو: 27 حيلة للبيض ستوفر عليك المال (يونيو 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send